Жидкий азот: ключевой ингредиент молекулярной гастрономии

Мир кулинарного искусства постоянно развивается, и одним из самых захватывающих событий последних лет является появление молекулярной гастрономии. В основе этой кулинарной революции лежит жидкий азот, позволяющий создавать удивительные блюда.

Одним из основных применений жидкого азота в молекулярной гастрономии является мгновенная заморозка. Быстро замораживая ингредиенты с помощью жидкого азота, повара могут создавать уникальные текстуры и усиливать вкус своих блюд. Быстрая заморозка особенно полезна для фруктов и овощей, так как помогает сохранить их естественный цвет, текстуру и питательные вещества.

Жидкий азот произвел революцию в способе приготовления мороженого. Традиционное мороженое обычно взбивают медленно, в результате чего образуются крупные кристаллы льда и получается более плотная текстура. Однако, используя жидкий азот, повара могут быстро заморозить основу для мороженого, что приведет к образованию более мелких кристаллов льда и более гладкой, сливочной текстуры. Процесс быстрой заморозки также позволяет добавлять различные вкусовые добавки и ингредиенты, что было бы сложнее при использовании традиционных методов.

Одним из наиболее привлекательных аспектов молекулярной гастрономии является использование жидкого азота для создания эффекта дыма или тумана. Повара часто используют жидкий азот, чтобы создать театрализованное зрелище прямо за обеденным столом. При заливке ингредиентов жидким азотом его быстрое испарение приводит к образованию облака дыма или эффекта тумана.

Хотя жидкий азот открывает безграничные возможности в кулинарном мире, крайне важно обращаться с ним осторожно и соблюдать меры безопасности. Жидкий азот очень холодный и при неправильном обращении может вызвать серьезные ожоги.

Жидкий азот, несомненно, оказал значительное влияние на мир молекулярной гастрономии. Этот универсальный ингредиент — от мгновенной заморозки до создания впечатляющих визуальных эффектов изменил подход шеф-поваров к приготовлению и презентации блюд.

Ресторанам молекулярной гастрономии жидкий азот необходим постоянно и в больших объёмах. При этом ёмкости для хранения жидкого азота должны быть компактными. Большие праздники и организация различных торжеств — те периоды, когда жидкий азот наиболее необходим ресторанному бизнесу. Независимо от времени года, «Arctic Gas Company» доставит вам нужное количество жидкого азота, чтобы вы могли использовать его для проведения любых мероприятий. Сосуды Дьюара, в которых мы можем доставить жидкий азот, вмещают до 300 литров газа, но при этом они не занимают слишком много места, что может быть особенно важно для организации пространства в ресторанах.